Pour 4 personnes : 350 g de carottes émincées, 1 pomme de terre coupées en petits dés, 1/2 oignon émincé, 1/2 blanc de poireau émincé, 1 c à s de fines herbes émincées, 1 feuille de laurier, 30 g de beurre, 80 cl d’eau, 150 de fromage de chèvre frais, cumin moulu, sel.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et sans coloration, ajouter les carottes, l’oignon, le poireau. Verser l’eau. Ajouter un peu de gros sel et la feuille de laurier. Amener à ébullition et laisser cuire à couvert et à feu doux 30 mn. Retirer le laurier et mixer la soupe. Ajouter 80 g de fromage et mixer à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger le reste du fromage avec les fines herbes et une pincée de cumin. Confectionner 4 belles quenelles avec le fromage. Répartir le velouté dans 4 bols et une quenelle posée dessus. Bon appétit.
Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre vous pouvez mettre un autre fromage frais.
