Pour 4 personnes : 1 kg de champignons de Paris, 2 c à s de coriandre ciselée, 2 c à s de curry, 2 cubes de bouillon de volaille, 30 g de beurre, 4 c à s de crème fraîche épaisse, sel, poivre.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les champignons et faire cuire à feu vif 10 mn en remuant sans cesse. Il ne faut plus qu’il y ait d’eau et que les champignons commencent à dorer. Préparer le bouillon en faisant fondre les 2 cubes dans 75 cl d’eau bouillante. Verser ce bouillon sur les champignons, poivre, curry, mélanger et laisser frémir 5 mn. Hors du feu ajouter la crème et mixer jusqu’à obtention d’un velouté mousseux. Servir dans les assiettes ou bols, parsemer de coriandre, servir.
Vous pouvez ajouter juste avant de servir, de fines tranches de poitrine fumée grilllées à sec à la poêle et 2 filaments de safran par assiette.
