Ingrédients : 800 g de pommes de terre type Charlotte, 100 g de beurre, 300 g de saumon frais en lanières, 8 c à s d’huile de tournesol, 10 brins de ciboulette, 1 c à s de jus de citron.
Préchauffer le four 210° th 7. Eplucher les pommes de terre et émincer en tranches fines. Chemiser des moules individuels. Ne pas les rincer. Huiler les rondelles de pommes de terre et les poser en rosace dans les moules en les faisant chevaucher les unes sur les autres. Sel, poivre. Faire fondre 40 g de beurre et badigeonner chaque rosace. Enfourner pour 20 mn environ, les rosaces doivent être dorées et croustillantes. Recommencer jusqu’à avoir 12 rosaces. Dans une casserole, faire fondre les 40 g de beurre restant et mettre 6 c à s d’eau, laisser bouillir, laisser réduire, retirer la casserole du feu et mettre la ciboulette ciselée. Démouler les rosaces sur le lèche frites. Poser les lanières de saumon sur 6 rosaces sans déborder, sel, poivre.Passer l’ensemble des rosaces au four 4 mn. Dresser dans les assiettes en posant une rosace de pomme de terre sur le saumon pour faire comme des feuilletés et un peu de beurre fondu ciboulette sur le dessus. Servir avec une salade verte. Bon appétit.
