Pour 4 personnes : 2 coings en 6 chacun, 2 gros oignons râpés, 3 cm de racine de gingembre frais épluché et coupé en rondelles fines, 1 épaule d’agneau non désossée, coupée en morceaux, 6 c à s de miel d’acacia, 1 bâton de cannelle, 2 c à c de cannelle en poudre, 6 tiges de coriandre, 1 dose de safran en poudre, 10 cl d’huile d’olive, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire dorer la viande 10 mn avec 2 c à s d’huile, sel, poivre. Ajouter les oignons, le bâton de cannelle, le gingembre, le safran et le restant d’huile. Verser 20 cl d’eau, mélanger. Laisser mijoter 1 h à couvert et à feu doux. Faire cuire les coings 10 mn dans de l’eau bouillante, égoutter et poser les coings sur l’agneau. A la fin de la cuisson, sortir les coings et les faire égoutter sur un papier absorbant. Retirer les morceaux d’agneau. Mélanger la cannelle en poudre avec le miel et en verser la moitié dans la cocotte dans le jus de cuisson. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Faire caraméliser les coings dans une poêle avec le restant de miel cannelle. Remettre l’agneau dans la cocotte et porter à ébullition. Dresser dans un plat tièdi et entourer la viande avec les coings. Parsemer de pluches de coriandre. Vous pouvez servir ce plat avec de la graine de couscous.
Très très bon !